要说家里最受欢迎的“解馋硬菜”，香辣卤鸭爪绝对排第一！追剧时啃着，朋友小聚配啤酒，就连不爱吃零食的爸妈都能偷偷炫好几个。这道菜的精髓在于“先卤后炒”，卤得软糯入味，炒得香辣过瘾，关键做法还超简单，厨房小白也能零失败拿捏。
第一次琢磨这道菜，是因为闺蜜来家里小聚，大家想找个下酒又不费功夫的硬菜。试过直接卤或者直接炒，要么味道寡淡，要么嚼着费劲，后来灵机一动把两者结合，没想到直接封神！现在这道菜成了我们聚会的保留项目，每次端上桌都被抢空，连卤汤都要用来拌面条，香到舔盘。
做这道菜不用复杂食材，准备鸭爪500克、生姜3片、葱段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、食用油就行。鸭爪处理是第一步，也是去腥关键：先剪去指甲（用厨房剪咔嚓几下就好），冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净，这样鸭爪既没有腥味，口感也更紧实。接下来是卤制环节，新手也能轻松搞定。锅里加足量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、1勺生抽、半勺老抽、1小把冰糖、少许盐，大火煮开后转小火，放入鸭爪卤25分钟。这里有个小技巧：卤的时候别煮太久，不然炒的时候容易烂，25分钟刚好，既能让香料味渗进去，又能保持Q弹口感。卤好后别着急捞，让鸭爪在卤汤里泡1小时，味道会翻倍，这步千万别省！
展开剩余45%最灵魂的炒至步骤来啦！把泡好的鸭爪捞出沥干，锅里放少许食用油，油热后放入干辣椒、花椒、剩下的姜片葱段爆香，喜欢吃蒜的可以加几瓣蒜末，香味瞬间就飘出来了。接着倒入鸭爪，转中火快速翻炒，让每只鸭爪都裹上香料味，然后加2勺卤汤（增加风味还不干燥），开大火收汁，翻炒到卤汤变得浓稠，紧紧挂在鸭爪上就可以出锅了，撒点白芝麻点缀，颜值和香味直接拉满。
其实这道菜的秘诀就是“卤得透、炒得香”，卤的时候用常见的香料就好，不用特意买复杂调料；炒的时候根据自己的辣度调整干辣椒和花椒的量，不能吃辣的朋友可以少放辣椒，多放些孜然，香味一样足。而且鸭爪低脂高蛋白，啃起来费劲还能不知不觉控制食量，解馋又没负担。每次啃着香辣入味的鸭爪，和朋友边聊边喝啤酒，就觉得生活的小美好不过如此。这道菜没有复杂的工序，却藏着最实在的烟火气，不管是自己追剧解馋，还是招待朋友，都能带来满满的幸福感。现在我把这个简单又美味的做法分享给你，赶紧买上鸭爪试试，相信我，你会爱上这个一口就停不下来的家常硬菜！
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